Sữa trâu tạo nên bà hoàng của các loại pho mát ở Italia như thế nào?
Được biết đến với hương vị thơm ngon và cách chế biến đa dạng,ữatrâutạonênbàhoàngcủacácloạiphomátởItalianhưthếnàtỷ giá đô la mỹ ngày hôm nay loại pho mát này được xem là một nguyên liệu không thể thay thế của rất nhiều món đặc sản tại Italia nói riêng, cũng như của miền Địa Trung Hải nói chung.
Không những thế, nếu khám phá về tên gọi và nguồn gốc của mozzarella sữa trâu, chúng ta sẽ được biết thêm rất nhiều điểm thú vị khác từ món ăn được xem như “bà hoàng của các loại pho mát” tại đất nước hình chiếc ủng này.
Mozzarella sữa trâu, đặc sản ngọt ngào của miền nam Italia |
Tên gọi độc đáo, cách làm cầu kỳ
Mozzarella là biến thể của từ “mozzare”, nghĩa là “cắt nhỏ” theo ngữ điệu của một số vùng phía nam Italia. Từ này được đặt dựa trên một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm mozzarella, đó là cắt một miếng pho mát lớn thành nhiều miếng nhỏ.
Cách làm mozzarella sữa trâu về cơ bản không khác biệt mấy so với các loại mozzarella khác. Đầu tiên, sữa trâu tươi sẽ được tách thành 2 phần đặc và lỏng. Sau đó, phần sữa đặc sẽ được đun sôi và trộn đều với một phần sữa lỏng cùng với tennet (một chất làm đông được chiết xuất từ sữa) ở nhiệt độ từ 33 đến 36 độ C. Đây là quá trình quan trọng nhất, vì nó vừa làm giảm hàm lượng a-xit trong sữa, vừa giúp sữa đặc trở nên mềm dẻo hơn.
Mozzarella sau khi được đun nóng và uốn dẻo |
Sau khi đạt được độ dẻo thích hợp, phần sữa đặc sẽ được đem cắt bằng đũa gỗ hoặc thanh kim loại lớn thành các miếng tròn có kích cỡ tương đương quả óc chó. Tiếp đến, những miếng sữa đặc này sẽ được đem xếp trong các khoang chứa đặc biệt, nơi chúng được đun sôi với nước ở nhiệt độ 95 độ C. Khi đun xong, những miếng pho mát mozzarella mới xuất xưởng sẽ được đúc khuôn bằng tay thành nhiều kiểu dáng khác nhau.
Mozzarella sữa trâu có bề ngoài mềm mịn, không những có hương vị ngọt dịu hơn các loại mozzarella khác, mà còn rất giàu đạm, canxi, muối khoáng, sắt cùng nhiều loại vitamin. Chúng thường được dùng để làm gia vị cho các loại pizza, mỳ ống và món salad Caprese.
Một đĩa salad Caprese với các miếng mozzarella sữa trâu |
Truyền thống kéo dài hàng thế kỷ
Nhiều tư liệu cho rằng, mozzarella xuất hiện lần đầu vào thế kỷ 12, từ những tu sĩ dòng Benedict tại Capua, một thị trấn nằm ở tỉnh Caserta thuộc vùng Campania phía nam Italia. Họ thường sản xuất một loại pho mát từ sữa bò và đặt tên chúng là “mozzare”.
Đến thế kỷ 13, các hộ chăn nuôi gia súc lấy sữa ở Campania được cho là đã bắt đầu làm mozzarella từ sữa trâu để tiêu thụ tại địa phương, do sữa trâu hồi đó có giá thành rẻ hơn so với sữa bò và sữa dê.
Cuốn sách “L' arte Et Prudenza D'un Maestro Cuoco” (tạm dịch: Nghệ thuật và sự thận trọng của một đầu bếp bậc thầy), xuất bản năm 1570 của Bartolomeo Scappi, được cho là tài liệu chữ viết đầu tiên trên thế giới nhắc đến món mozzarella sữa trâu. Bartolomeo Scappi là một đầu bếp danh tiếng thời Phục hưng, từng phục vụ các món ăn cho hai đời Giáo hoàng Pius của Vatican.
Đầu bếp Bartolomeo Scappi, người đầu tiên viết ra khái niệm "mozzarella sữa trâu" |
Suốt nhiều thế kỷ, mozzarella sữa trâu vẫn được sản xuất với một số lượng khiêm tốn ở vùng Campania, và chủ yếu được phân phối với quy mô địa phương. Phải đến thế kỷ 18, việc tiêu thụ loại pho mát này mới bắt đầu tăng mạnh và phát triển khắp miền nam Italia, khi nhiều nông trường lớn bắt đầu chuyển sang dùng sữa trâu để sản xuất mozzarella. Nông trường Bourbon Royal, nằm gần cung điện Carditello ở thành phố Napoli, thậm chí còn nuôi hẳn một đàn trâu để cung cấp sữa làm mozzarella cho riêng mình trong thế kỷ 18.
Việc sản xuất mozzarella sữa trâu tiếp tục phát triển trong các thế kỷ sau và trở thành một phần quan trọng của ngành nông nghiệp-chăn nuôi tại Campania. Vào năm 1996, mozzarella sữa trâu tại Campania đã giành được chứng nhận về Bảo hộ xuất xứ hàng hóa (PDO) của Liên minh châu Âu, một dấu mốc quan trọng để khẳng định chất lượng và tính chính danh cho thứ đặc sản hảo hạng của địa phương này.
Hành trình đưa trâu vào Italia
Nhắc đến mozzarella sữa trâu, sẽ là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến thứ quan trọng nhất để tạo nên nó – những giống trâu tại Italia.
Dù có rất ít tư liệu về quá trình du nhập trâu lần đầu tiên vào Italia, song theo Hiệp hội Bảo vệ pho mát mozzarella sữa trâu của Campania, người Ảrập là những người đầu tiên giới thiệu giống vật nuôi này tại đất nước hình chiếc ủng, trong quá trình xâm lược đảo Sicily từ năm 827.
Trâu được đưa vào Italia từ rất sớm |
Người Ảrập được cho là đã có nhiều ảnh hưởng đối với nền nông nghiệp tại tại Sicily trong thời kỳ cai trị của mình, cho đến khi bị người Norman chinh phạt vào thế kỷ 11. Người Norman sau đó đã tiếp tục đưa con trâu vào Campania và nhiều vùng khác ở phía nam Italia.
Những đàn trâu của Italia từng có thời đứng trước bờ vực tuyệt chủng bởi Đức Quốc xã, khiến cho việc sản xuất mozzarella từng có một thời gian ngắn phải chuyển sang dùng sữa bò. Nhưng sau Thế chiến II, trâu từ Ấn Độ đã được nhập khẩu vào Italia để bổ sung cho các giống cũ. Điều này giúp cho ngành sản xuất mozzarella sữa trâu tại đất nước này được khôi phục và tiếp tục phát triển cho đến ngày hôm nay.
Việt Anh
Lý do biểu tượng của Phố Wall là một chú bò đực
Đằng sau chú bò vạm vỡ với dáng vẻ như muốn lao mình về phía trước, là một câu chuyện điển hình cho giấc mơ của bao người trong lần đầu đặt chân đến New York hoa lệ.
-
Siêu máy tính dự đoán Real Madrid vs Las Palmas, 22h15 ngày 19/01Nhận định, soi kèo Portsmouth vs Sheffield Utd, 21h00 ngày 28/9: Đôi ngả chia lyTom Cruise lại bán mạng cho cảnh quay nguy hiểmNhận định, soi kèo Portsmouth vs Sheffield Utd, 21h00 ngày 28/9: Đôi ngả chia lyNhận định, soi kèo Moreirense vs Farense, 22h30 ngày 19/01: Chia điểmCặp đôi đẹp nhất màn ảnh: Thanh Sơn, Quỳnh Kool vượt Hồng Đăng, Hồng DiễmNhận định, soi kèo Borneo Samarinda vs Persita Tangerang, 19h00 ngày 30/9: Nỗi đau kéo dàiNhận định, soi kèo Juticalpa vs Olancho, 08h30 ngày 30/9: Ghìm chân nhauSoi kèo phạt góc Arsenal vs Aston Villa, 0h30 ngày 19/1Nhận định, soi kèo Portsmouth vs Sheffield Utd, 21h00 ngày 28/9: Đôi ngả chia ly
下一篇:Nhận định, soi kèo Tigres UANL vs Mazatlan, 08h00 ngày 18/01: Chủ nhà thắng nhọc
- ·Soi kèo phạt góc Lille vs Nice, 03h05 ngày 18/01
- ·Hai bộ phim Hàn đang khiến khán giả châu Á phát cuồng
- ·Những MC khiến khán giả tiếc nuối
- ·Nhận định, soi kèo Bodo/Glimt vs Kristiansund, 22h00 ngày 29/9: Thắng nhẹ giữ sức
- ·Nhận định, soi kèo Al Jubail vs Al
- ·Cặp đôi đẹp nhất màn ảnh: Thanh Sơn, Quỳnh Kool vượt Hồng Đăng, Hồng Diễm
- ·1977 Vlog dẫn bản tin thời tiết trong phim mới của Nhã Phương
- ·Lưu Đê Ly là ai?
- ·Nhận định, soi kèo Girona vs Sevilla, 20h00 ngày 18/1: Mở ra hy vọng trời Âu
- ·Cuộc đời, tình duyên lận đận của dàn sao phim Đất phương Nam sau 2 thập kỉ
- ·Vì sao phim Trung Quốc có nhiều sạn ngớ ngẩn gây cười?
- ·Bảo Anh 'Người phán xử' đóng vai tú ông trong phim mới
- ·Nhận định, soi kèo Ipswich Town vs Man City, 23h30 ngày 19/1: Khẳng định đẳng cấp
- ·'Đi qua mùa hạ' bất ngờ sốt trở lại vì diễn viên Trọng Hưng
- ·Nhận định, soi kèo Olympiacos vs Atromitos, 22h00 ngày 29/9: Đối thủ yêu thích
- ·TENET: Bom tấn Hollywood được mong đợi nhất Hè 2020 sắp ra rạp
- ·Nhận định, soi kèo Brentford vs Liverpool, 22h00 ngày 18/1: The Kop gặp khó
- ·Quách Ngọc Ngoan lên tiếng cảnh nóng đồng tính với Hoàng Mập
- ·Tin vui cho các fan của Thanh Sơn và Quỳnh Kool
- ·Song Joong Ki xác nhận tham gia phim mới về trùm buôn ma túy
- ·Nhận định, soi kèo Besiktas vs Samsunspor, 22h59 ngày 18/1: Những vị khách khó ưa
- ·Tình yêu và tham vọng tập 44: Tuệ Lâm phát hiện Minh trả thù cho Linh
- ·Diễn viên hài thừa nhận đặt camera quay lén vệ sinh nữ đài KBS
- ·Gạo nếp gạo tẻ 2 tập 22: Hải (Trung Dũng) gặp lại con trai
- ·Nhận định, soi kèo Al Wehda vs Al
- ·'Gạo nếp gạo tẻ 2' tập 23, Hải xấu hổ khi bị cả 3 đứa con thẳng thừng từ mặt
- ·Nhận định, soi kèo AL
- ·Lưu Đê Ly là ai?
- ·Tom Cruise lại bán mạng cho cảnh quay nguy hiểm
- ·Diễm Hương 'Tình yêu và tham vọng': Chồng không chê tôi bao giờ!
- ·Nhận định, soi kèo Union Berlin vs Mainz, 21h30 ngày 19/1: Khách phá dớp
- ·Những MC khiến khán giả tiếc nuối
- ·Nhận định, soi kèo Swansea vs Bristol City, 21h00 ngày 29/9: Chủ nhà đòi nợ
- ·Nhận định, soi kèo Hacken vs Sirius, 21h30 ngày 29/9: Chủ nhà kém cỏi
- ·Nhận định, soi kèo Gokulam Kerala vs Namdhari, 20h30 ngày 17/1: Đứt mạch toàn thắng
- ·Nữ MC bất cẩn để lộ nguyên vòng 1 trên sóng trực tiếp