Ẩm thực đường phố Hội An hấp dẫn du khách (Ảnh: Thạch Thảo)

Nhắc đến bánh mì Hội An, không quá khi nói rằng, cái tên được gợi ngay trong trí nhớ của du khách là bánh mì Phượng - thương hiệu được truyền thông và các chuyên gia ẩm thực thế giới hết lời ngợi khen. Cố đầu bếp đẳng cấp thế giới Anthony Bourdain - người từng ăn bún chả cùng Tổng thống Obama ở Hà Nội, gọi bánh mì Phượng là "bánh mì ngon nhất thế giới". Chỉ gần 2 phút xuất hiện trên chương trình No Reservations của ông, bánh mì Phượng đã vươn tầm ra thế giới, tạo nên "cơn sốt" trong các cộng đồng du lịch. 

Sau nhiều năm, bánh mì Phượng vẫn chứng tỏ sức hút riêng có.

Nằm trên đường Phan Chu Trinh, tiệm bánh của bà Trương Thị Phượng hiếm khi vắng bóng khách. Khung giờ cao điểm trưa từ 11h30 - 13h30, khách thường xếp hàng dài trước cửa, chờ 20-30 phút, phía trong nhà bàn nào cũng kín chỗ. Thậm chí, ngày cuối tuần, tới 21-22h đêm, khách vẫn tập trung đông chờ mua ổ bánh mì.

Bà Phượng tâm sự, bà bán bánh mì từ khi ngoài 20 tuổi. "Khi nhỏ, gia đình khó khăn nên chiếc bánh mì sáng cũng là ước mơ với tôi. Đó cũng là lí do khiến tôi gắn bó với bánh mì tới tận bây giờ", bà Phượng nói.

Người phụ nữ này cho biết, bà học nấu ăn từ mẹ, ông bà ngoại. Mẹ của bà Phượng vốn là người gốc Bắc nên những món ăn của bà giao hoa hai miền, rất chỉn chu, cẩn thận. 

Bánh mì Phượng có thực đơn đa dạng với hàng chục loại nhân khác nhau như xá xíu, pate, phô mai, thịt xông khói, chả thịt, xúc xích,... cùng nhiều loại rau ăn kèm như dưa leo, dưa muối, rau quế, ngò, hành,... Khi cắn miếng bánh, thực khách cảm nhận được độ giòn rụm của lớp vỏ nóng hổi, nhân bánh ngập nước sốt gia truyền đậm đà, hài hòa với vị chua ngọt của rau củ ăn kèm, mùi thơm của ngò, hành. Phần thịt ở đây đậm đà, bì giòn tan, pate thơm.

Bà Phượng cho biết, những loại nhân hay rau ăn kèm được làm tươi mới mỗi ngày chứ không cấp đông. Từ 4h sáng, bà và nhân viên nhận thịt tươi từ lò mổ, rửa và sơ chế thật kĩ rồi chế biến. Các gia vị ướp thịt khá thân thuộc như sả, giềng, không dùng hương miệu, màu thực phẩm. 

Phần bánh mì cũng được đặt từ cơ sở thân quen nhiều năm. Bánh được làm từ bột mì nguyên chất pha với men "xịn" từ Pháp. Nguyên liệu này thường đắt gấp 2-3 lần bột mì thông thường nhưng phần vỏ bánh không bị vỡ vụn, thơm, dai và ngọt hơn.

Ổ bánh mì đầy ú ụ nhân, rau ăn kèm (Ảnh: Thạch Thảo)

Bà Phượng cũng là người chịu khó thay đổi, bổ sung những hương vị mới vào menu. Nhiều khách Tây khi đến quán không quen thưởng thức pate, bà nghĩ cách sử dụng phô mai để phù hợp khẩu vị của họ, kết hợp gà nướng, bơ sữa. "Dẫu vậy nhưng bánh mì Phượng vẫn luôn đặt yếu tố truyền thống của Hội An, Việt Nam lên đầu", bà cho hay.

Đến nay, chiếc bánh mì Phượng vẫn giữ mức giá bình dân, từ 35.000 đồng/ổ.

Loại bánh mì thơm ngon này thậm chí còn được "bay máy bay" mang ra Hà Nội để phục vụ thực khách. Bà Phượng cho hay, hàng tuần, bà thường đóng khoảng 100-200 chiếc để chuyển ra Hà Nội. Do chi phí đóng thùng, vận chuyển bằng máy bay cao nên giá bánh chênh lệch khoảng 20.000-30.000 đồng so với tại Hội An. 

Theo bà Phượng, có rất nhiều bên liên hệ muốn đặt ship bánh mì của quán bà ra các tỉnh như Hà Nội, Hà Tĩnh, Nghệ An nhưng bà phải từ chối vì không đáp ứng được lượng hàng cũng như lo ngại quá trình vận chuyển ảnh hưởng chất lượng. Bà Phượng cũng cho hay: Việc đóng gói bánh mì để vận chuyển xa tốn công và thời gian hơn bán trực tiếp rất nhiều. Quán phải đóng gói kĩ từng phần bánh mì, sốt, rau, gói trong thùng xốp.

Năm 2019, bánh mì Phượng gây sốt khi "vượt biên giới" và có mặt tại Hàn Quốc. Quán mang không gian đậm chất Hội An giữa lòng Hàn Quốc. Trước ngày khai trương chính thức, bà Phượng trực tiếp sang Hàn Quốc khoảng 10 ngày để hướng dẫn đầu bếp người Hàn các công thức làm bánh đạt chuẩn. Tại đây, mỗi chiếc bánh có giá dao động khoảng 150.000-170.000 đồng/chiếc.

Ở Hội An, ngoài bánh mì Phượng, bánh mì Madam Khánh cũng nổi tiếng không kém. Đây cũng là quán bánh mì khiến biết bao thực khách gật gù khen ngon và âu yếm đặt tên cho chủ quán là "Banh Mi Queen - nữ hoàng bánh mì". So với bánh mì Phượng, bánh mì Madam Khánh thuần vị Việt hơn, các loại nhân cũng ít hơn, ngoài pate, xá xíu, thịt nướng, thịt quay, gần đây có thêm thịt gà. Ngoài ra không thể thiếu đã đồ chua, các loại nước xốt nấu theo công thức của bà Lộc (chủ quán) và rau thơm Trà Quế.

Bài viết: Linh Trang; Ảnh: Thạch Thảo

Khách tố bữa ăn 200.000 đồng chỉ có rau và ít thịt cá, nhà hàng ở Hội An nói gì?

"Đến từ một gia đình có truyền thống yêu thiên nhiên, tôi tin rằng việc để cơ thể tiếp xúc với thiên nhiên là điều vô cùng quan trọng. Tôi thích cắm trại dưới bầu trời đầy sao và đó là lý do tôi thường đến đây cùng bạn bè. Tất nhiên, chúng tôi đều trần như nhộng. Tôi thích sự tự do", Ciardo chia sẻ trên News.

Khi đi dạo quanh đảo, Ciaro nói về dự án để khôi phục những gì đổ nát: "Tôi muốn đảo hồi sinh bằng cách giữ gìn vẻ đẹp hoang sơ của nó. Đây là lý do tôi muốn biến nó thành thiên đường du lịch khỏa thân. Du khách cũng có thể ở lại trong lều, hoặc phơi mình dưới ánh nắng mặt trời và bên cạnh là những mảng núi lửa màu đen. Santo Stefano là một thiên đường hoang sơ và tôi không muốn bất kỳ ai làm hỏng sự tinh khiết của nó".

Santo Stefano là một hòn đảo san hô nhỏ nằm trên biển Tyrrhenian. Hòn đảo dường như bị cô lập và bị người đời quên lãng. Mặc dù vậy, thảm thực vật ở đây vô cùng phong phú với loài cá mú khổng lồ. Dưới đáy biển như một kỳ quan khảo cổ học và những xác tàu thế chiến thứ hai.

Trên đảo có 1 nhà tù hoang phế và ma quái. Nhà tù được xây dựng trong những năm 1770 bởi các vị vua của Naples và được kiểm soát rất nghiêm ngặt bên trong các song sắt. Ở giữa nhà tù có một nhà thờ tượng trưng cho sự thống trị các linh hồn.

Trong nhiều thế kỷ qua, những tù nhân bao gồm sát thủ, cướp và mafia thụ án chung thân đều bị giam giữ ở hòn đảo cô lập giữa biển. Nơi đó được ví như một địa ngục và không ai có thể trốn thoát được. Một vài người đã từng cố gắng nhưng đều bị chết đuối.

Ngày nay, những gì còn sót lại ở nơi đây chỉ là một ngôi làng đổ nát và nhà tù ma quái này. Tuy nhiên, đây cũng là 2 thứ không thuộc sở hữu của vị doanh nhân người Italy này.

Trong kế hoạch của mình, Ciardo sẽ biến hòn đảo rộng hơn 28ha thành khu nghỉ mát sang trọng cho giới tỷ phú Nga và Trung Quốc. 

Tổng hợp

Theo Daily Mail, chế độ ăn kiêng đó như sau: 

Bữa sáng: 3 quả trứng luộc (mỗi quả 66 calo), 1 cốc trà xanh không đường để thanh lọc cơ thể. 

Bữa trưa: 3 quả trứng, 1 quả táo (100 calo), trà xanh.

Bữa tối: 1 bát yến mạch trộn với sữa không béo (200 calo), 1 quả táo, trà xanh và thêm 3 quả trứng luộc.

Có thể ăn nhẹ bằng một củ cà rốt và một quả cam. 

Một người dùng TikTok thừa nhận tuân theo chế độ ăn kiêng như trên trong 10 ngày khiến cô cảm thấy mệt mỏi. Cô cho rằng đó không phải là cách giảm cân tốt nhất nhưng cô giảm được 5,4kg trong 10 ngày. Người khác còn khẳng định đã giảm tới 10kg chỉ sau 10 ngày với chế độ ăn tương tự. 

Theo Tiến sĩ Phillips, trứng chứa nhiều protein nên có thể làm giảm mức độ đói. Protein mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn carbohydrate, ngăn cản cảm giác thèm ăn. Nhờ đó, bạn có thể giảm lượng calo nạp vào, điều này rất quan trọng để thay đổi cân nặng.

Tiến sĩ Mellor cho biết ăn thực phẩm giàu protein khiến mọi người cảm thấy no lâu hơn, đặc biệt nếu ăn kèm với thực phẩm giàu chất xơ như ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt, rau và trái cây.

Tuy nhiên, bữa sáng, bữa trưa và bữa tối gồm toàn trứng là không nên. Tiến sĩ Phillips khẳng định: “Không có chuyên gia dinh dưỡng nào khuyến nghị chế độ ăn kiêng thiếu cân bằng dinh dưỡng như vậy, rất ít ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ, bạn có thể bị táo bón”.

Chế độ ăn uống trên thiếu nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như rất ít chất xơ, không nhiều canxi và vitamin C. Một quả trứng cỡ vừa có 66 calo và 6,4g protein. Hầu hết người trưởng thành cần tới 45g protein (nữ giới) và 55g (nam giới) cho một ngày. 

Theo các bác sĩ, nam giới nên ăn khoảng 2.500 calo mỗi ngày. Đối với phụ nữ, mức này là 2.000 calo. Chế độ ăn toàn trứng chỉ có 900 calo, thấp hơn nhiều so với mức được khuyến nghị.

Ngay cả với những người đang muốn giảm cân, các chuyên gia chỉ khuyến nghị chế độ ăn rất ít calo cho ai mắc biến chứng liên quan đến béo phì sẽ được hưởng lợi từ việc giảm cân nhanh chóng. Họ cũng cần sự giám sát của chuyên gia chăm sóc sức khỏe. 

Theo bác sĩ Mellor, chế độ ăn kiêng toàn trứng là giải pháp ngắn hạn có thể dẫn đến tăng cân sau khi kết thúc 10 ngày ăn kiêng và không cải thiện sức khỏe. 

Tuy nhiên, trứng vẫn là thực phẩm tốt để đưa vào chế độ ăn uống cân bằng. Tiến sĩ Phillips cho biết trứng giàu năng lượng, chứa vitamin B12 và sắt, đồng thời là nguồn cung cấp protein và các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần.

Tiến sĩ Mellor gợi ý nên ăn 1-2 quả trứng mỗi ngày để thay thế những thực phẩm kém lành mạnh như thịt đỏ đã qua chế biến. Mọi người cũng nên kết hợp thêm các thực phẩm khác như rau, salad. 

Công dụng của loại lá dân dã ở Việt Nam nhưng trị giá 2 triệu đồng/kg tại Mỹ